Kürbiscremesuppe:

1. Den Kürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.

PS: Den Hokkaido-Kürbis braucht man nicht schälen, somit bleibt auch eine Vielzahl an Vitaminen erhalten. 

2. Die Zwiebeln ebenfalls in grobe Würfel schneiden.

3. Den Ingwer schälen (dies geht am besten mit einem Löffel) und fein raspeln. (Ich hatte gefrorenen Ingwersaft da und habe diesen verwendet.

4. In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch auf mittlerer Hitze kurz anbraten.

5. Den geraspelten Ingwer zu den Zwiebeln geben und nochmal kurz anbraten.

6. Nun den Kürbis hinzugeben und weiter anrösten.

7. Anschließend das Gemüse mit dem Wasser aufgießen und für ca. 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

8. Sobald das Gemüse weich ist, wird der gesamte Inhalt des Topfes mit einem Stabmixer fein püriert.

9. Die Suppe wird mit Curry, Pfeffer und Salz abgeschmeckt und vom Herd genommen.

10. Als letztes wird die Kokosmilch eingerührt.

Guten Appetit :) <3

Topping:

Die Suppe habe ich beim anrichten mit einem TL Kokosnussmilch garniert, man kann aber auch zum Beispiel Schmand verwenden.

Tipp:

Diese Suppe eignet sich auch hervorragend für Menschen, die sich glutenfrei ernähren müssen/wollen. Sie ist außerdem vegan und paleo-tauglich.